Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Det er ingenting som er så tilfredsstillende som å bruke en skarp kniv, se den tynne skiver poteter for en grateng eller rødløk for en krukke med levende syltede ringer. Ikke bare er en skarp kniv tilfredsstillende, den er også trygg. Å jobbe med kjedelige kniver er mer arbeid og farligere takket være problemer med glidning som kan skade maten din, ja, men enda viktigere, hendene dine.
De beste knivene (og settene) for feilfri matlagingDette er hva du trenger å vite for å holde kjøkkenknivene i sin beste form for sikker, tilfredsstillende skjæring og terning.
Den beste måten å skjerpe en kniv på
De fleste kniver må slipes noen få måneder, ettersom de blir kjedelige ved vanlig bruk. Hvis du ikke er sikker på om kniven din må slipes eller bare finpusses (mer om det nedenfor), kan du prøve papirtesten, men jeg vil anbefale å sette en vanlig slipe- og finslipingsplan for deg selv i stedet. På den måten trenger du aldri å stille spørsmål ved deg selv eller kaste deg rundt i leiligheten din for å få en avis. Et eksempel på en tidsplan kan være å slipe knivene dine hver tredje til fjerde måned, og pusse dem inn imellom - hvor som helst fra hver gang du bruker kniven til annenhver uke.
Den mest pålitelige og beste måten for de fleste hjemmekokker å slipe knivene sine på er å bruke knivsliper. Disse verktøyene krever liten eller ingen teknisk kunnskap eller dyktighet å bruke for å bringe kniven din tilbake til topp skarphet - de fleste inkluderer to slipespor, en med et grovere korn som du vil begynne med og en med et finere korn som du ' Slutt med. Etter min erfaring er manuelle knivslipere det beste alternativet, da de er relativt små og varierer i pris, mens elektriske knivslipere er relativt dyre og ganske store.
For mer kontroll vil de fleste kokker vende seg til å slipe knivene sine med en brynestein, men dette krever øvelse og mer teknisk kunnskap for riktig bruk og det beste resultatet.
Hvordan opprettholde skarpheten til en kniv, også kalt Honing
Kniver trenger bare å slipes noen ganger i året, men innimellom slipingen (som fysisk endrer, glatter og fjerner små mengder metall fra knivens kant), sliper du med et slipestål, slik at du kan justere den slipes kanten og glatte et litt kjedelig blad.
For å bruke et slipestål, også referert til som et honingstål, legg tuppen av stålet direkte på et skjærebrett, og hold håndtaket fast slik at stålet er vinkelrett på brettet. Plasser bunnen av kniven (den delen av bladet som er nærmest håndtaket) mot toppen av stålet i 15 graders vinkel, og fei bladet over stålet, og trekk det ned mot skjærebrettet og gjennom mot deg på samtidig opprettholde den 15 graders vinkelen. Gjenta på den andre siden av bladet med den andre siden av slipestålet, og gjenta på begge sider minst fem ganger.
De beste knivene (og settene) for feilfri matlaging
