Lær hvordan du lager mat: 11 ferdigheter hver amatørkokk bør vite

Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!

Hvis du nettopp har begynt på kjøkkenet, kan du føle deg overveldet eller skremt, men husk at matlaging er som alt annet: Jo mer du trener, jo bedre blir du. Føler du at du er for langt etter å komme igjen? Det er aldri for sent å binde på forkleet og lære å piske opp en klumpete smakfull suppe eller cheesy bakte enchiladas. Tross alt lærte ikke Julia Child å lage mat før hun var i 30-årene!

Når du er ny i verden av gryter og panner, skjærekniver og siler, og skreller og spatler, kan du begynne med å mestre disse ferdighetene til nybegynnere. Derfra bygger du grunnlaget ditt og utvider ditt kulinariske repertoar ved å eksperimentere med retter og oppskrifter som interesserer deg. Og for de som seriøst vurderer en karriere innen matkunst, har vi avrundet flere viktige hensyn å tenke gjennom. For å oppgradere matlagingsferdighetene dine hjemme, les videre nedenfor.

Sourcing de beste ingrediensene

Det høres ut som en no-brainer, men det er faktisk en kunst å komme gjennom matbutikken med letthet og selvtillit. Fra melkeplassen til bakeriet, produser seksjonen til slakteriet og hermetikkgangen, gjør deg kjent med alle områder av matbutikken. Snakk opp slakteren og bakeren, eller hvis du er på bondens marked, velg bondenes hjerne. De har ofte gode tips for hvordan du kan forberede det du leser gjennom.

I tillegg vet kokker og hjemmekokker å holde visse (les: allsidige) ingredienser på lager til enhver tid. Tenk vanlig yoghurt, hermetiserte kikerter og bønner for å tilsette tekstur og protein til salater, chili, supper; sitrus for å lyse enhver tallerken; havsalt og friske urter for etterbehandling; oliven olje; sjalottløk, hvitløk og fersk svart pepper, for eksempel.

Grunnleggende knivferdigheter

Et annet aspekt ved å finpusse dine kulinariske ferdigheter handler om riktige knivferdigheter. Fra kunnskap om vedlikehold (som å holde knivene skarpe regelmessig) til hvordan du best holder en kniv, og deretter lære deg de forskjellige kuttene du vil henvende deg til med jevne mellomrom, er knivkunnskap nøkkelen. For det første avrundet vi de mest populære knivskjæringene du burde vite, ifølge en kokk, fra chiffonade til julienne.

Deretter vil du også studere det viktigste med kjøkkenverktøy. Kjenner du kokkens kniv fra en knivkniv, eller når du skal bruke en takket kniv over en kløver? Hver kniv, akkurat som de utallige kjøkkenverktøyene der ute, har et formål.

De fire elementene i matlagingen

I tillegg til å dyktig navigere i matbutikken og bondens marked, samt å lære å bruke kniven og andre viktige kjøkkenverktøy på riktig måte, skaper du et solid fundament for å mestre de forskjellige måtene å påføre salt, syre, fett og varme på under kokeprosessen. ta matlaging ferdigheter til neste nivå. For en nærmere veiledning om disse kjerneelementene, se til ingen ringere enn kokk, forfatter og lærer Samin Nosrat fra Salt, fett, syre, varme kokebok og Netflix-serier. Kokebokbeskrivelsen forklarer viktigheten av disse elementene, og skriver: "Mestre bruken av bare fire elementer - Salt, som forbedrer smaken; Fett, som gir smak og genererer tekstur; Syre, som balanserer smak; og Varme, som til slutt bestemmer tekstur av mat - og alt du lager vil være deilig. "

Det kan heller ikke overvurderes at tiden på kjøkkenet med å praktisere håndverket ditt, er direkte relatert til hvor bra, og hvor raskt du vil forbedre deg. Og hvis du leter etter litt veiledning om hvor du skal begynne, er dette ferdighetene du trenger å vite.

1. Hvordan lese en oppskrift

Det kan ta tålmodighet og lese en oppskrift flere ganger før du kan begynne å improvisere på kjøkkenet. En velskrevet oppskrift er grei, enkel å følge og inspirerende. Oppskrifter har to seksjoner: en liste over ingredienser og en liste over trinn som lærer leseren hvordan du lager parabolen. Ingrediensene er alltid oppført i rekkefølge etter bruk i oppskriften. Hvis to ss smør og 1/2 kopp finhakket selleri er de to første ingrediensene, bruker du disse to elementene først når du lager parabolen.

Det er alltid en god ide å lese oppskriften før du begynner å lage mat, og jeg mener ikke fem minutter på forhånd - jeg snakker i det øyeblikket du bestemmer deg for at du vil lage varen. Hvis du begynner å lage en svinekjøttoppskrift som krever tre timers braising klokka 19.30, spiser du ikke middag før kl. 10.30. Eller hva om du har funnet en god oppskrift på fajitas og planlegger å servere dem om en time? Først når du kommer til trinn fire i oppskriften, vil du innse at kjøttet må marineres over natten. Unngå disse nybegynnerfeilene ved å lese oppskriften helt igjennom tidlig.

2. Hvordan lage pasta

Ja, du vet sannsynligvis at for å lage pasta må du koke en stor gryte med saltvann, og deretter kaste du inn pastaen og koke i den tildelte tiden som er oppført i pastapakkens anvisninger. Men visste du at du alltid burde koke pastaen i sausen når den er kokt? Dette er den autentiske italienske måten å lage pasta på. I stedet for å sile pastaen, bruk tang eller en stor spalteskje for å øse den kokte pastaen ut av kokende vann. Dump den direkte i kokesausen og kast alt sammen.

Hvis sausen trenger å tynnes, tilsett litt av det resterende pastakokevannet.

3. Hvordan skære og skjære en løk på riktig måte

Ja, det er en teknikk! Denne metoden kan brukes til andre grønnsaker som sjalottløk eller poteter. Forstå det, og du vil føle deg komfortabel med å bruke en kniv. For en best mulig resultat, bruk en super-skarp kniv.

4. Hvordan krydre

Riktig krydder er viktig for at maten skal smake godt. En liberal sprinkling av salt og en sunn maling av fersk-sprukket pepper bør tilsettes til praktisk talt alt du lager fra pasta carbonara til stekt tilapia. Ikke vær redd for å eksperimentere med andre krydder: Malet muskat forbedrer hvite sauser og bitre grønnsaker, røkt paprika gir supper og risretter dybde, og spisskummen gir meksikansk stil til bønner og kjøtt.

5. Hvordan steke grønnsaker

Noen foretrekker dampede eller blancherte grønnsaker som tilbehør eller kastes i salater, men en smart hjemmekokk vet at mest smak kommer fra steking. Forvarm ovnen til 400 ° F. Dekk et kakeark med bakepapir. Legg grønnsakene (kuttet i biter eller brutt i mindre biter) på pergamentet, og bruk hendene til å bare kaste med olivenolje, salt og fersk svart pepper. Når hvert stykke er lett belagt i olje, fordeler du det i et jevnt lag på bakeplaten og skyver det inn i ovnen. Grønnsaker som brokkoli, løk, sopp og paprika koker på 15 til 20 minutter. Hjerteligere rotgrønnsaker som poteter, rosenkål, gulrøtter og butternut squash tar lengre tid å steke - ca 40 til 50 minutter.

6. Hvordan kryptere egg

Det er fem grunnleggende forberedelser av egg: posjert, kokt, bakt, omelett og til slutt kryptert (den enkleste av metodene). For å lage eggerøre, knekk egg i en bolle og visp til de er veldig skummende. Kok sakte i smeltet smør over middels varme, rør ofte. Vær kreativ når det gjelder mix-ins! Bruk ost (cheddar, gruyère, geit), grønnsaker (sopp, tomater, rød paprika), kokt kjøtt (pølse, skinke, chorizo) og friske urter (persille, timian, gressløk) i utallige kombinasjoner.

7. Hvordan servere en hel stekt kylling

En av de mest imponerende rettene en hjemmekokk kan og bør mestre er stekt kylling. Det er en trøstende tallerken som nesten alle elsker, og den er virkelig veldig ukomplisert å lage. Start med å kjøpe den beste kyllingen du har råd til. Forsikre deg om at den er tørr, og krydre den sjenerøst med salt og pepper. Gni den med smør eller olje, og legg den i en panne. Hvis du er bekymret for presentasjonen, bind du bena sammen med kjøkkenstrengen, og kast litt rosmarin, hvitløk og sitron i pannen. Stek i en time til 90 minutter ved 400 ° F. Etter en time, stikk et termometer i kyllingen; den er tilberedt ved 165 ° F. Fjern, og la hvile i 10 til 15 minutter. Skjær og server.

8. Hvordan lage ris

For både hvit ris og quinoa, kok en kasserolle fylt med en viss mengde vann (mengden avhenger av mengden ris eller quinoa du koker). Hell i kornet når det koker, rør og reduser varmen til en simmer. Dekk til og kok i 16 til 18 minutter (ris) eller 12 til 15 minutter (quinoa). Når all væsken er absorbert, fluff og nyt. Det tar lengre tid å lage mat av brun og vill ris. De fleste pakker har instruksjoner som er enkle å følge med forholdet mellom vann og ris og koketid.

9. Hvordan lage en varm smelt-y-sandwich

Det er ingenting verre enn en grillet ostesmørbrød som ikke har smøraktig ost, det er praktisk talt en forbrytelse! Det er to viktige faktorer for å lage en god smeltet sandwich med knekkebrød på utsiden og varm smeltet ost på innsiden. Den første er å bruke revet ost i stedet for skiver; revet ost smelter rett og slett bedre og raskere enn ost i skiver. Det andre er å koke sandwichen på middels varme. Dette sikrer at brødet ikke blir for sprøtt før osten har smeltet. Som med eggerøre, tenk stort når det gjelder fyllinger: Nesten enhver ost, kjøtt eller grønnsak kan legges i en smeltet sandwich. Merk at denne teknikken også kan brukes til å lage quesadillas.

10. Hvordan Sear Protein

Searing biffer og visse typer sjømat, som kamskjell og laks, i en stekepanne over høy temperatur gir en smakfull skorpe og deilig hud. Varm olje i en stekepanne til den bare røyker varm. Tilsett biffene og la dem ligge i pannen. Det er viktig at du ikke flytter dem rundt. Legg dem i pannen og ikke berør dem i noen minutter. Når kjøttet er såret, trekker det seg forsiktig fra pannen og er klart til å vende.

11. Hvordan riste en cocktail

Når du lager en cocktail, må du alltid måle ingrediensene og helle dem i en cocktail-shaker, og så tilsett is. Hvis du tilfører isen før du måler brennevinet, kan drikken din bli utvannet, spesielt hvis du blir distrahert av en telefonsamtale eller en sms-samtale halvveis gjennom å lage drikken. Etter at du har fått isen i formen, rist kraftig i minst 30 sekunder til det er kondens på utsiden av boksen. Sil væsken i et glass, og nyt den med en gang.

Jeg underholder aldri uten denne overraskende enkle Big Batch-cocktailen

Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!