Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
Høsthøstingen resulterer ofte i mer produksjon enn vi kan spise. Svaret er å lagre grønnsakene dine for å nyte over vinteren. Selv om det er mulig å fryse øyeblikkelig eller kan noe av høsten din, er fryselager i en rotkjeller eller et annet kjølig mørkt område et annet alternativ, spesielt hvis høsten din er for stor til å effektivt behandle umiddelbart. Mange grønnsaker holder i kjøleskap i flere måneder hvis du kan gi de rette forholdene. Deretter kan du ta de høstede grønnsakene ut av kjøliglager for å lage mat eller bearbeide etter hvert som tiden tillater det.
For effektiv kjøleoppbevaring, velg grønnsakene dine godt, hold øye med dem hele vinteren, og vær ikke sjenert over å ta dem ut av lagringen for å nyte dem. De vil ikke vare evig.
Grunnleggende om fryselager
Uttrykket "fryselager" betyr ikke lagring av grønnsaker i kjøleskap. Kjøleskap er relativt fuktige miljøer som er best for lagring av grønnsaker som skal brukes i løpet av få dager. Snarere refererer "kaldlagring" til lagring av store mengder nettopp høstede grønnsaker i kjølig, men ikke frysende forhold. Kald lagring gir mulighet for ukes lange eller måneder lange oppbevaring til du er klar til å lage mat eller bearbeide grønnsakene dine.
Kjøliglagringsgrønnsaker deles ofte inn i tørre og fuktige kategorier, som lagres på forskjellige måter.
Tørre grønnsaker (vinterkvash, gresskar, løk, hvitløk) krever mindre innsats for å lagre, men de trenger mer plass. Siden innendørs luftfuktighet vanligvis er lav om vinteren, må du bruke ubrukte, mørke rom og hjørner. Disse grønnsakene lagres best hvis de holdes oppe fra gulvet og ikke får berøre hverandre. Hvis du må ha ting på hverandre, må du sjekke dem oftere.
Fuktige grønnsaker (poteter, rotvekster, kål) lagres best i fuktigere forhold. De bør lagres i en beholder, i stedet for å utsettes for tørr luft. Tradisjonelle metoder inkluderer lagring av dem i torvmos, sand, sagflis eller aviser, men du kan også bruke plastposer eller papp. Hvis du velger å bruke plast, må du sørge for at det er noen hull for at overflødig fuktighet skal slippe ut. For å inneholde lukten fra lagrede kål, kan du først pakke dem inn i et par ark med aviser.
En enkel måte å lagre disse fuktige grønnsakene på er å fylle en pappeske med ca. 4 tommer sagflis eller annet isolasjonsmateriale. Legg et enkelt lag med grønnsaker på toppen av det. Ikke la grønnsakene overlappe hverandre og hold dem ca. 4 tommer fra sidene av esken. Legg til et annet 2- til 3-tommers lag med isolasjonsmateriale, deretter et nytt lag med grønnsaker. Fortsett lagdeling til boksen er nesten full. Avslutt med et 4-tommers lag med isolasjon. Hvis du er bekymret for at temperaturen blir for kald i lagerområdet ditt, øker du isolasjonen på toppen, bunnen og siden til 6 til 8 tommer eller glir den første esken i en større eske med ekstra isolasjon. Siden disse boksene kan være store, vil det være lettere å løfte og bevege seg ved å bruke et lett isolerende materiale.
5 tips for effektiv kuldeoppbevaring
Velg riktig kaldlagringssted
De fleste hjem vil ha områder som er naturlig velegnet for langvarig fryselagring av høstede grønnsaksprodukter.
- Kjellere: Kule, tørre kjellere (50-60 grader Fahrenheit og 60-65 prosent relativ fuktighet) vil beholde de fleste grønnsaker i minst et par måneder. Forsikre deg om at grønnsakene har god luftsirkulasjon og ventilasjon.
- Loft og inngangspartier: Hvis disse områdene ikke er oppvarmet, kan de brukes til å spre og lagre grønnsaker som liker tørre forhold. Selv et uoppvarmet ekstra rom kan brukes til å lagre noen vinterkvash på en kommode eller bordplater.
- Rotkjellere: For å oppnå ideelle, kalde, fuktige forhold (32-40 grader Fahrenheit og 90-95 prosent relativ fuktighet), bør du vurdere en rotkjeller. En rotkjeller kan defineres som ethvert rom som forblir over frysepunktet - fra en bøtte i bakken, til et kryperom under verandaen, til en uoppvarmet del av kjelleren, til en sementkapsling som er bygd inn i siden av en høyde. Selv i en rotkjeller vil grønnsakene trenge ventilasjon og sannsynligvis noe isolasjon mot temperatursvingninger. Du må også sørge for at gnagere ikke kommer til dem.
Velg de riktige grønnsakene for kald lagring
Oppbevar bare fullmodne grønnsaker. Umodne frukter og grønnsaker vil råtne raskt. Hold av høstingen så lenge som mulig, spesielt med rotgrønnsaker som tåler litt frost. Mange fullmodne grønnsaker med tykke skinn kan lagres med suksess i flere uker eller noen ganger til og med måneder.
Undersøk grønnsaker før oppbevaring
Ikke oppbevar grønnsaker som har fått blåmerker eller har fått napp eller som har det minste tegn på råte. Vær forsiktig når du håndterer dem. Fjern all overflødig jord, men vask ikke grønnsakene. bare la dem tørke og børste av jorden. Du kan vaske dem godt når du tar dem ut av lagring og før du bruker dem. Skrubbe av grønnsaker kan skade skinnene og redusere egnetheten for langvarig lagring.
Klargjør lagringsområdet
Velg et lagringsområde som kan holdes mørkt og et som ikke vil oppleve frysende temperaturer, noe som kan ødelegge mange grønnsaker. Dette kan avhenge noe av klimaet ditt; i noen områder ser loft rutinemessig frysende temperaturer og er ikke egnet som kjølerom. I mildere klima kan imidlertid loft og til og med garasjer sørge for passende fryselagringsområder, forutsatt at de ikke ser for mye varme under varme perioder.
Sørg for å rengjøre lagringsområdet grundig før du begynner å lagre innhøstingen. Og sørg for at den er gnagersikker. Hvis vinduer er tilstede, må du midlertidig blokkere dem for å holde lagringsområdet mørkt.
Sjekk din lagrede grønnsak regelmessig
Sjekk på lagrede grønnsaker hver uke eller to. Oppbevaringstid er omtrentlige, siden grønnsaker, temperaturer og forhold kan variere mye. Grønnsaker som begynner å vise tegn på mykgjøring, bør bringes ut for øyeblikkelig bruk, og alle produkter som viser flekker av forfall skal kastes før forfallet kan spre seg til andre nærliggende grønnsaker.
Ikke oppbevar grønnsaker for lenge
Bruk grønnsaker hentet fra kjøliglager så snart som mulig. Det er bedre å rutinemessig tilberede grønnsaker og lage mat med dem, eller å bevare dem ved hermetisering eller frysing etter hvert som tiden tillater det, i stedet for å prøve å ha dem i kaldt lagring på ubestemt tid.
Tips for spesifikke grønnsaker
- Kål: Høst kål når hodene føles faste og mette. Fjern utvendige blader. Kål liker høy luftfuktighet og kan lagres i perforerte plastposer. Enhver plastpose vil gjøre hvis du slår et hull i den for at overflødig vann skal slippe ut.
- Løk og hvitløk: Grav løk når toppen faller over og la dem tørke på et varmt, godt ventilert sted. Når toppene er helt tørre, kutt dem ned til ca. 1 tomme. La dem fortsette å tørke i ytterligere en til to uker. Skinnene skal være papirete og flassete. Oppbevares på et tørt sted som holder seg like over frysepunktet. Den største årsaken til at løk ikke lagres godt, er fordi de ikke er helt tørket før lagring, eller fordi de blir utsatt for varme temperaturer og lett. Løk med brede halser eller grønne stilker lagres ikke veldig lenge. Du kan flette og henge løk for å tørke, men når de gjør det, blir flettene sprø og vil begynne å bryte. Hvitløk tørker og lagrer på lignende måte. Softneck-varianter vil holde seg lengst, vanligvis omtrent seks til åtte måneder. Hardnecks bør brukes innen fire måneder
- Poteter: Høst poteter når toppen begynner å dø tilbake. Grav og børst av så mye jord som mulig. La dem tørke på et kjølig, godt ventilert sted. De er klare til å lagres når huden ikke trekker seg av med tommeltrykket.
- Rotgrønnsaker (rødbeter, gulrøtter, pastinetter, rutabagas, salsk): Grav rotgrønnsaker når de har nådd ønsket størrelse for den aktuelle sorten. De fleste rotgrønnsaker er søtere hvis du venter til de har blitt utsatt for frost. Når du er høstet, fjerner du toppene utenom 1/2 tomme. Denne lille biten av toppvekst vil forsegle juice og forsegle problemer. Du kan også fjerne taproot som strekker seg under den spiselige roten, men det er ikke nødvendig. Rotgrønnsaker kan være tilbøyelige til å skrumpe; lagring av dem i litt fuktig sphagnummose eller plastposer med noen hull stanset i, vil bidra til å holde i fuktighet. Du kan holde gulrøtter og pastinakk i bakken hele vinteren, men du vil ikke kunne høste dem når bakken fryser.
- Vinter squash og gresskar: Forsikre deg om at disse er helt modne, med en skall som er hard nok til å motstå å bli bulket med neglen. La et par centimeter stammen være intakt og ikke bruk den som et håndtak, ellers kan du skade squashen. La herde på et varmt, tørt, godt ventilert sted i omtrent 10 til 14 dager, og lagre det på et kjølig, mørkt, tørt sted hvor du kan spre dem ut og holde dem atskilt. (Merk: Acorn squash lagrer bedre hvis ikke herdet på forhånd.)
| Grønnsak | Når skal du høste? | Lagringsinnstillinger | Måneders lagring |
| Rødbeter | Med en diameter på 1-3 tommer | Kaldt, fuktig | 5 |
| Kål | Når hodet føles fast | Kaldt, fuktig | 5 |
| Gulrøtter | Når skuldrene er 1 cm i diameter | Kaldt, fuktig | 8 |
| Hvitløk | Når nedre blader er brune | Kaldtørke | 4-8 |
| Løk | Når halsen er stram og topper faller | Kald, tørr | 4 |
| Pastinakk | Etter hard frost | Kaldt, fuktig | 4 |
| Poteter | Når vinstokkene dør tilbake | Kaldt, fuktig | 2-4 |
| Gresskar | Når skjellene stivner | Kul. Tørke | 2 |
| Rutabagas | På ønsket størrelse | Kaldt, fuktig | 4 |
| Kålrot | Etter en lett frost | Kjølig, fuktig | 4 |
| Vinter squash | Når skjellene stivner | Kaldtørke | 2-6 |
