Hjelp utviklingen av nettstedet, del artikkelen med venner!
I dag blir fransk service ofte brukt til å presentere forretter og måltider, inkludert guacamole, keisersalat, flambé og kjøttutskjæring.
Hva er fransk tjeneste?
Fransk tjeneste, eller service à la Française, betyr at en kokk tilbereder mat på en guerdon (varm brett) på bordsiden i stedet for på et kjøkken. Selve kjøkkenet trenger ikke å være fransk for å bli betraktet som en del av fransk service. For eksempel, hvis du noen gang har laget guacamole foran deg på en meksikansk restaurant, er det fransk service.
Fransk tjeneste er vanligvis passende for mindre bryllup eller de med et budsjett som er stort nok til å ansette mange servere. Hvis du har et lite antall gjester og har råd til det, gir fransk service gjestene et enestående nivå av gjestfrihet som garantert vil imponere gjester. De to typene fransk tjeneste inkluderer fransk vogn og fransk bankett.
Fransk handlevogn
Fransk vogn service er en metode der maten tilberedes delvis på kjøkkenet og føres ut på en vogn for å være ferdig tilberedt på bordsiden. Det er en uvanlig, teknisk krevende og meget profesjonell serveringsmetode reservert for eksklusive restauranter, high-end resorts og cruiseskip.
Vognen inkluderer vanligvis en brenner og et stort skjærebrett. To servere, vanligvis en kokk / hovedserver (kokk de rang) og en assistent (commis de rang), samarbeide for å betjene gjestene. Kokken de rang tilbereder og tallerker retter, som kan omfatte utbening, kutting og pynt, mens commis de rang serverer gjester og rydder bordet. Før denne tjenesten er dekket med sølvtøy og glass. Denne serveringsmetoden kan brukes til servering av forretter, desserter og til og med et komplett åtte-retters måltid.
Fransk bankettjeneste
Fransk bankettservice er en teknikk der matfatet blir samlet på kjøkkenet, ført til bordsiden og servert til gjestene à la carte. Med denne typen metoder jobber to servere sammen for å betjene gjester. Lead-serveren er ansvarlig for å betjene gjester individuelt, og assistenten setter tallerkener og rydder oppvasken. Alt serveres hver for seg, for eksempel brød, salat, suppe, hovedretter og mer. Selv om serverne ikke tilbereder matbordssiden, krever denne teknikken fremdeles en enorm mengde dyktighet.
Fordeler og ulemper
Et positivt aspekt ved fransk service er at den forseggjorte serveringsmetoden gir en eleganse og tilbyr en kunstnerisk, underholdende måte å presentere mat på. Gjestene får også det høyeste servicenivået og personlig oppmerksomhet. Med denne tjenesten får du virkelig det du betaler for.
På den annen side er det noen negativer. For eksempel er fransk tjeneste utvilsomt en langsom og tidkrevende serveringsprosess. Det krever også flere servere og kan også kreve et større spisested. Rommet må være stort nok slik at serverne kan bevege seg fritt og tilberede maten effektivt.
Morsom fakta
Det finnes flere stiler av catering, for eksempel:
- Butlered Service: Med denne formaliteten tilberedes og serveres maten på kjøkkenet, presenteres på et brett og serveres til gjestene. Redskaper er allerede gitt på bordet.
- Engelsk tjeneste: Her serverer serveren gjester individuelt fra en stor tallerken. Det ligner på en formell versjon av familiestil servering.
- Russisk (sølv) tjeneste: Ved å bruke denne tjenesten tilberedes maten på bordsiden, som fransk vogn. Serveren setter imidlertid sammen en tallerken med mat, og gjestene hjelper seg selv.
